Hvordan lages majones

Hvordan lages majones
Majones er en olje i vann (O/W) emulsjon, og emulgering er nøkkelteknologien i produksjonen av majones. Under påvirkning av emulgatorer blir majonesen omrørt av en høyhastighetsblander og homogenisert av en kolloidmølle, noe som gjør den til en stabil emulsjon.
På grunn av det faktum at olje og vann er ublandbare væsker, er emulgering nødvendig for å stabilisere produktet. Emulgering er ikke bare avhengig av sterk omrøring for å mikronisere den dispergerte fasen og jevnt dispergere den i den kontinuerlige fasen, men krever også tilstedeværelsen av emulgeringsmidler.
Eggeplomme fungerer som en emulgator, og dens emulgerende evne kan dannes ved kombinasjonen av lecitin og protein i eggeplommen for å danne eggfosfolipidprotein. Det kan ikke bare redusere overflatespenningen mellom olje- og vannfasen, noe som bidrar til mikronisering av den dispergerte fasen, men også forhindre sammenslåing av partikler på grunn av fordelingen av emulgatorer på overflaten av partiklene.

Produksjonsprosessen av majones
Hovedingrediensene i majones er minst 70 % av den totale vekten av vegetabilsk olje og eggeplomme, og oljetypen er valgfri. Ingrediensene er sennep Sennep og sitronsaft. Egentlig er hvit eddik også veldig bra. Salt og pepper kan selvfølgelig ikke mangle. Her brukes hvitt pepperpulver for å sikre jevn farge. Industriell majones tilfører flere krydder og stabilisatorer som naturlig gummi og modifisert stivelse for å opprettholde formen. Når det gjelder næringsverdi, industriprodukter, på grunn av tilsetning av mange ingredienser, selv om duften deres ikke er like god som hjemmelagde, er kaloriverdien lavere.
Bland vann med brygget eddik, rør og tilsett sklerotinsyre for å lage en løsning. Tilsett 1/3 av løsningen ovenfor til eggeplomme, salt og krydder for å lage en pasta. Tilsett salatolje og 2/3 av løsningen ovenfor mens du rører med en mikser for å produsere en svært stabil emulsjon. Denne majonesen har ingen reduksjon i viskositet under lagring.