Hvordan forbedre stabiliteten til majonesemulsjon?

Det er følgende punkter:

(1) Tilsetning av 1% - 2% hvitt sennepspulver kan opprettholde stabiliteten til produktet;

(2) Den emulgerende effekten av ferske egg er god, fordi nedbrytningsgraden av lecitin i fersk eggeplomme er lav;

(3) Riktig emulgeringstemperatur er 15 ~ 20 ° C;

(4) Legge til en liten mengde lim (gelatin, pektin, agar, etc.) kan øke stabiliteten til produktet;

(5) Sørg for riktig mengde salt og eddik. Hvis doseringen av salt og eddik er høy, vil stabiliteten til produktet bli redusert;

(6) Emulgerte produkter kan oppvarmes og steriliseres ved 45 ° C ~ 55C i 8 ~ 24 timer, eller melkesyrebakterier kan tilsettes og plasseres ved romtemperatur i 20 dager for å hemme spredningen av skadelige bakterier. Flaskeproduktene bør beskyttes mot høy temperatur og vibrasjon under lagring for å forlenge holdbarheten;

(7) Noe majones vil separeres etter langvarig lagring ved lav temperatur. Dette skyldes at oljen danner faste krystaller ved lav temperatur, noe som skyldes ødeleggelsen av produktets emulgerende egenskap. Derfor bør majonesen som brukes til majones ta ut fast fett og voks, slik at den ikke størkner ved lav temperatur.