Spesielt designet for varmkokt vaniljesaus

Varmkokt vaniljesaus er et vann-i-oljesystem som er termisk følsomt, svært viskøst og utsatt for sliping og oljeseparasjon. Den er avhengig av stivelsesgelatinering og eggeplommeemulgering, og er utsatt for problemer som grove partikler, oljeseparasjonslag, sliping og klumping, aromatap, kjøleherding og batch-ustabilitet under vanlig koking og enkel emulgering.
Baking er dypt involvert i feltet sausemulgering, og skaper en-ett-stopp industriell emulgeringsløsning for smertepunktene til varmkokt vaniljesaus. Det overvinner enkelt problemet med varmkokt emulgering og hjelper bakesausfabrikker med å oppnå masseproduksjonsmål om delikatesse, ingen partikler, ingen olje- eller sandseparasjon, rik melkearoma, stabile partier, ingen herding under kjøling og bakebestandighet.

1) Forbehandling av utstyr: renhold av matkvalitet
Rengjøring og desinfeksjon på nett, i samsvar med hygienestandarder for matvare
Vakuumstabilitet: -0,08~-0,1MPa
Homogen frekvensomdannelse: 0-4500r/min
360 graders toveis-veggskraping, ingen døde hjørner, ingen festing av potten
2) Råvareforberedelse: vegetabilsk olje + melkepulver + stivelse + renset vann
Nøyaktig veiing av råvarer
3) Vannfase forblanding: delikat og partikkelfri
Vannfase: emulgator+melkepulver+hvitt sukker+kolloid+renset vann
Lav hastighet omrøring: 40-60 rpm, 3-5 minutter, ingen tørr pulver klumper
Dann en jevn vandig fase uten partikler eller bobler
4) Vakuumemulgering + konstant hastighet påfylling: undertrykk gjennom hele prosessen uten luftinntak
Støvsug til -0,09 MPa (oppretthold vakuum gjennom hele prosessen), forhindre oksidasjon og hindre bobler
Homogenisering: 2500-3500r/min, foreløpig emulgering
Ensartet suging og påfylling av drivstoff for å unngå å tilsette for mye på en gang og forhindre olje-vannseparasjon
Fortsett å fylle drivstoff og emulgere
5) Varmkokt gelatinering+forfining med høy skjærkraft: delikat, gjennomsiktig og partikkelfri
Øk temperaturen til 80-85 grader (± 0,5 grader), kontroller nøyaktig temperaturen på anti-stick potten, og hindre sand retur
Homogenisering: 3000-3500r/min, 3-5 minutter, stivelse fullstendig gelatinisert
Oljedråper raffineres til 1-50 μm, med jevn partikkelstørrelse og stabil emulgering
Vakuumavskumningsgrad: Større enn eller lik 99,7 %, det ferdige produktet er boblefritt, delikat og skinnende
6) Isolasjon+vakuumkjøling: låsduft, nedkjølt uten herding
Temperaturkontroll: 80-85 grader (± 1 grad), lavhastighets omrøring i 5-8 minutter
Hemmer stivelsesretrogradering, lås fersk røkelse og kjøl i 7 dager uten å stivne
Glatt saus kropp, kan piskes direkte, dekoreres eller fylles
7) Utløp: Jevn flyt, ingen oljeseparasjon eller sandretur